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下列能溶于脂肪中的维生素是（）。
A.泛酸
B.维生素B1
C.维生素E(正确答案)
D.维生素C
Tag：
中式烹调师知识竞赛
维生素
脂肪
时间：2023-08-26 10:55:02
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预防亚硝酸盐食物中毒，错误的做法是（）。
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下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
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生料成本=（（）-下脚料总值-废料总值）/生料重量。
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油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
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中华绒螯蟹又名（），是蟹中上品。
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醋溜土豆丝口感特点是（）。（）。
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成人膳食纤维推荐摄入量为每日（）克。
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炒制菜肴是主要成品特点是：质感脆，嫩，滑，爽，口味多变（）。
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下列关于膳食指南的意义说法错误的是（）。
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《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行领导者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过（）小时的工时制度。
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员工进人厨房应首先检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气，不准开启（）。
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白煮法运用火候的特点是原料（）即可。
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为突出麻辣味型的风味，调配麻辣型时应将花椒（）使用。
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下列不属于饮食成本三要素的是（）成本。
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两高一低膳食模式中的能量来源主要是（）。
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文蛤肉鲜嫩无比可用于蒸炒（）之用。
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下列不符合剞刀的原料选择的是（）。
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老卤盛人容器保存前，一定要将其（）撇去浮油。
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清洗猪肠时，翻转猪肠的方法是用（）翻转
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对人畜危害最大的传染病是（）
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装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴为（）
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热油锅，俗称（）