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积极进取是指不懈不怠,(),争取进步。
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Tag:
中式烹调师知识竞赛
知识
技术
时间:2023-08-26 10:55:43
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不属于世界四大干果的是()。
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白斩鸡的调味阶段是()。
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鳜鱼以南方产量较多,一年四季均产,以()最肥硕。
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使用面粉调制酥糊,蛋黄与面粉的比例以()为宜。
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人工色素是指用人工化学合成的方法制造的()。
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刀具在使用完后,应及时清洁,擦干,()。
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植物油中主要含有(),具有降低血脂的作用。
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以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是()。
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世界著名的()品种有北京鸭、瘤头鸭。
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要形成外脆里嫩型的菜肴,复炸时要用约()的高温油短时间加热原料。
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预防微生物引起食物腐败变质的主要措施是()。
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烹饪法多选用()的原料,且加工成小型料。
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小黄鱼主要产于()以北沿海海域。
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动物性原料的质量变化有:()解僵成熟期、自溶期、腐败期。
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要形成软烂型的菜肴质感,应采用()。
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食品的生物性污染主要包括()、寄生虫和微生物的污染。
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谷类营养素在烹饪中的影响因素,下列不正确的是()。
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对于()等干制的香料,加热时间越长溶出的香味越多,香气味越浓郁。
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《食品生产许可管理办法》自()起施行。
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扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙,再用刀具(),去掉食袋,最后用清水洗净即可。
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属于异质组配的菜肴是()。
10.
麦穗花刀剞完刀纹后,应顺向切成约()的块。