首页
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
A.2:1(正确答案)
B.4:1
C.5:1
D.6:1
Tag：
中式烹调师知识竞赛
面粉
蛋黄
时间：2023-08-26 10:55:40
上一篇：
人工色素是指用人工化学合成的方法制造的（）。
下一篇：
鳜鱼以南方产量较多，一年四季均产，以（）最肥硕。
相关答案
1.
刀具在使用完后，应及时清洁，擦干，（）。
2.
植物油中主要含有（），具有降低血脂的作用。
3.
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。
4.
世界著名的（）品种有北京鸭、瘤头鸭。
5.
要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约（）的高温油短时间加热原料。
6.
预防微生物引起食物腐败变质的主要措施是（）。
7.
烹饪法多选用（）的原料，且加工成小型料。
8.
小黄鱼主要产于（）以北沿海海域。
9.
动物性原料的质量变化有：（）解僵成熟期、自溶期、腐败期。
10.
要形成软烂型的菜肴质感，应采用（）。
热门答案
1.
食品的生物性污染主要包括（）、寄生虫和微生物的污染。
2.
谷类营养素在烹饪中的影响因素，下列不正确的是（）。
3.
对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。
4.
《食品生产许可管理办法》自（）起施行。
5.
扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙，再用刀具（），去掉食袋，最后用清水洗净即可。
6.
属于异质组配的菜肴是（）。
7.
麦穗花刀剞完刀纹后，应顺向切成约（）的块。
8.
卷筒简花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
9.
酱制菜的原料应需先进行腌制及（）处理。
10.
下列哪一项是拌的正确操作程序（）。