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人工色素是指用人工化学合成的方法制造的（）。
A.无机色素
B.食用色素
C.有机色素(正确答案)
D.天然色素
Tag：
中式烹调师知识竞赛
色素
化学合成
时间：2023-08-26 10:55:38
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刀具在使用完后，应及时清洁，擦干，（）。
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使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
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植物油中主要含有（），具有降低血脂的作用。
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以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。
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世界著名的（）品种有北京鸭、瘤头鸭。
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要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约（）的高温油短时间加热原料。
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预防微生物引起食物腐败变质的主要措施是（）。
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烹饪法多选用（）的原料，且加工成小型料。
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小黄鱼主要产于（）以北沿海海域。
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动物性原料的质量变化有：（）解僵成熟期、自溶期、腐败期。
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要形成软烂型的菜肴质感，应采用（）。
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食品的生物性污染主要包括（）、寄生虫和微生物的污染。
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谷类营养素在烹饪中的影响因素，下列不正确的是（）。
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对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。
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《食品生产许可管理办法》自（）起施行。
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扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙，再用刀具（），去掉食袋，最后用清水洗净即可。
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属于异质组配的菜肴是（）。
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麦穗花刀剞完刀纹后，应顺向切成约（）的块。
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卷筒简花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
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酱制菜的原料应需先进行腌制及（）处理。
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下列哪一项是拌的正确操作程序（）。
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羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。