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属于异质组配的菜肴是（）。
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属于异质组配的菜肴是（）。
A.银芽鸡丝
B.清炒鱼米
C.腰果鸡丁(正确答案)
D.汤爆双脆
Tag：
中式烹调师知识竞赛
腰果
鸡丝
时间：2023-08-26 10:55:15
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麦穗花刀剞完刀纹后，应顺向切成约（）的块。
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扇贝的加工应先刷干净壳表的泥沙，再用刀具（），去掉食袋，最后用清水洗净即可。
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卷筒简花刀的刀纹是（）而成的交叉十字刀纹。
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酱制菜的原料应需先进行腌制及（）处理。
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下列哪一项是拌的正确操作程序（）。
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羊前腿肉肥多瘦少，筋膜较少，属于（）羊肉。
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牛肉致嫩浆中的食粉与生粉比例以（）为宜。
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加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。
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青虾又称河虾，其盛产期为（）。
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中华绒螯蟹又名（），是蟹中上品。
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下列关于膳食指南的意义说法错误的是（）。
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