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灌洗法主要用于（）的洗涤加工。
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灌洗法主要用于（）的洗涤加工。
A.猪肺(正确答案)
B.猪舌
C.猪脑
D.猪肚
Tag：
中式烹调师知识竞赛
猪脑
加工
时间：2023-08-26 10:55:48
上一篇：
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（）额，减去月末盘存额。
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口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。
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白斩鸡的调味阶段是（）。
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积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。
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不属于世界四大干果的是（）。
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鳜鱼以南方产量较多，一年四季均产，以（）最肥硕。
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使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
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人工色素是指用人工化学合成的方法制造的（）。
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刀具在使用完后，应及时清洁，擦干，（）。
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植物油中主要含有（），具有降低血脂的作用。
10.
以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是（）。
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世界著名的（）品种有北京鸭、瘤头鸭。
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要形成外脆里嫩型的菜肴，复炸时要用约（）的高温油短时间加热原料。
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预防微生物引起食物腐败变质的主要措施是（）。
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烹饪法多选用（）的原料，且加工成小型料。
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小黄鱼主要产于（）以北沿海海域。
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动物性原料的质量变化有：（）解僵成熟期、自溶期、腐败期。
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要形成软烂型的菜肴质感，应采用（）。
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食品的生物性污染主要包括（）、寄生虫和微生物的污染。
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谷类营养素在烹饪中的影响因素，下列不正确的是（）。
10.
对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。