智慧树知到《营养与食品卫生学(山东联盟)》章节测试答案


A.麦角固醇

B.谷固醇

C.豆固醇

D.胆固醇

正确答案:麦角固醇;谷固醇;豆固醇

2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为()

A.40-50%

B.10-15%

C.60-70%

D.20-30%

正确答案:20-30%

3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分()

A.DHA

B.磷脂

C.胆固醇

D.甘油三酯

正确答案:胆固醇

4、单不饱和脂肪酸的代表,最常见的是。

A.油酸

B.EPA

C.DHA

D.亚油酸

正确答案:油酸

5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的,因此应该禁止摄入。

A.正确

B.错误

正确答案:错误

6、供能是脂类比较重要的生理学功能,能够满足人体的全部需要。

A.正确

B.错误

正确答案:错误

7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂,熔点越低,越容易消化。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

第六章单元测试

1、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是()

A.苏氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

正确答案:赖氨酸

2、用于测定食物中蛋白质含量的元素是()。

A.氧

B.氮

C.碳

D.氢

正确答案:氮

3、蛋白质含量相对较低的食物()

A.猪肉

B.大豆

C.大米

D.菠菜

正确答案:菠菜

4、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白?()

A.小麦

B.绿豆

C.地瓜

D.大豆

正确答案:大豆

5、氨基酸模式中把蛋白质中()的含量定为1.

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

正确答案:色氨酸

6、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的()

A.蛋类

B.肉类

C.土豆

D.大米

正确答案:蛋类

7、下列指标属于蛋白质利用率指标的是()

A.蛋白质净利用率

B.氨基酸评分

C.生物价

D.蛋白质功效比

正确答案:蛋白质净利用率;氨基酸评分;生物价;蛋白质功效比

8、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

9、蛋白质能量营养不良会导致水肿。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

第七章单元测试

1、下列哪种说法是错误的()

A.维生素E提高免疫力

B.维生素E缺乏导致骨质软化

C.维生素E抗氧化

D.维生素E预防衰老

正确答案:维生素E缺乏导致骨质软化

2、维生素PP缺乏会导致()

A.脚气病

B.下肢水肿

C.口腔-生殖综合症

D.癞皮病

正确答案:癞皮病

3、下列不属于维生素B2缺乏的症状()

A.儿童生长迟缓,轻中度缺铁性贫血。

B.多发性神经炎

C.口腔-生殖综合症

D.口角裂纹

正确答案:多发性神经炎

4、过量维生素A可在体内蓄积,引起急性、慢性中毒,并有致畸作用。

A.正确

B.错误

正确答案:正确

5、长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少,摄入减少,也不容易出现维生素缺乏的症状。