智慧树知到《营养与食品卫生学(山东联盟)》章节测试答案
A.麦角固醇
B.谷固醇
C.豆固醇
D.胆固醇
正确答案:麦角固醇;谷固醇;豆固醇
2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为()
A.40-50%
B.10-15%
C.60-70%
D.20-30%
正确答案:20-30%
3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分()
A.DHA
B.磷脂
C.胆固醇
D.甘油三酯
正确答案:胆固醇
4、单不饱和脂肪酸的代表,最常见的是。
A.油酸
B.EPA
C.DHA
D.亚油酸
正确答案:油酸
5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的,因此应该禁止摄入。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
6、供能是脂类比较重要的生理学功能,能够满足人体的全部需要。
A.正确
B.错误
正确答案:错误
7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂,熔点越低,越容易消化。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
第六章单元测试
1、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是()
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
正确答案:赖氨酸
2、用于测定食物中蛋白质含量的元素是()。
A.氧
B.氮
C.碳
D.氢
正确答案:氮
3、蛋白质含量相对较低的食物()
A.猪肉
B.大豆
C.大米
D.菠菜
正确答案:菠菜
4、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白?()
A.小麦
B.绿豆
C.地瓜
D.大豆
正确答案:大豆
5、氨基酸模式中把蛋白质中()的含量定为1.
A.色氨酸
B.苏氨酸
C.蛋氨酸
D.赖氨酸
正确答案:色氨酸
6、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的()
A.蛋类
B.肉类
C.土豆
D.大米
正确答案:蛋类
7、下列指标属于蛋白质利用率指标的是()
A.蛋白质净利用率
B.氨基酸评分
C.生物价
D.蛋白质功效比
正确答案:蛋白质净利用率;氨基酸评分;生物价;蛋白质功效比
8、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
9、蛋白质能量营养不良会导致水肿。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
第七章单元测试
1、下列哪种说法是错误的()
A.维生素E提高免疫力
B.维生素E缺乏导致骨质软化
C.维生素E抗氧化
D.维生素E预防衰老
正确答案:维生素E缺乏导致骨质软化
2、维生素PP缺乏会导致()
A.脚气病
B.下肢水肿
C.口腔-生殖综合症
D.癞皮病
正确答案:癞皮病
3、下列不属于维生素B2缺乏的症状()
A.儿童生长迟缓,轻中度缺铁性贫血。
B.多发性神经炎
C.口腔-生殖综合症
D.口角裂纹
正确答案:多发性神经炎
4、过量维生素A可在体内蓄积,引起急性、慢性中毒,并有致畸作用。
A.正确
B.错误
正确答案:正确
5、长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少,摄入减少,也不容易出现维生素缺乏的症状。