A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、维生素B1以FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、幼儿由于维生素C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、维生素E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素E缺乏。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第八章单元测试

1、下列属于常量元素的是（）

A.铁

B.铝

C.碘

D.钙

正确答案：钙

2、促进铁吸收的因素（）

A.维生素C

B.碱性药物

C.鞣酸

D.植酸

正确答案：维生素C

3、下列那些食物是铁的良好来源（）

A.白菜

B.大米

C.鸡肉

D.牛奶

正确答案：鸡肉

4、下列哪种食物是锌的良好来源（）

A.玉米

B.枣

C.苹果

D.牡蛎

正确答案：牡蛎

5、锌缺乏会引起（）

A.贫血

B.头晕

C.异食癖

D.佝偻病

正确答案：异食癖

6、因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失.。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙， 馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收增加。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第九章单元测试

1、人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、水能够帮助人体调节体温。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、人体内水的来源包括

A.降水

B.食物水

C.饮用水

D.代谢水

正确答案：食物水；饮用水；代谢水

第十章单元测试

1、可溶性膳食纤维主要包括（）

A.果胶

B.木质素

C.树胶

D.部分半纤维素

正确答案：果胶；树胶；部分半纤维素

2、不溶性膳食纤维主要包括（）

A.不溶性半纤维素

B.木质素

C.果胶

D.纤维素

正确答案：不溶性半纤维素；木质素；纤维素

3、谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。

A.正确