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储存后食用油脂品质可通过过氧化值和酸度指标来鉴定。（）
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储存后食用油脂品质可通过过氧化值和酸度指标来鉴定。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
食品分析
酸度
油脂
时间：2023-12-24 15:58:47
上一篇：
酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量，而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。（）
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脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供9.5cal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。（）
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测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）。
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用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
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脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。
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水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。（）
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在食品酸度测定中，有效酸度（pH值）的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。（）
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食品的总酸度高，口感一定酸。（）
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食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。（）
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滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。（）
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在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。
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测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min，其目的是排除水中的（）。
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一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
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测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
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炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）
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用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）
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粗灰分测定，下面（）加速灰化方法需做空白实验。
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测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）
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富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）。
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正确判断灰化完全的方法是（）。
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测定食品中灰分时，首先准备瓷坩埚，用盐酸（1：4）煮1~2小时，洗净晾干后，用（）在坩埚外壁编号。