下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
A.水温对和面没有影响。
B.粉、水、油的比例合适，可使面团既有较好的延伸性，又有一定的酥性
C.面团调匀后，要盖上湿布，防止干裂或结块。
D.水、油要充分搅拌均匀。
正确答案：BCD
Tag：中式面点师职业技能竞赛 面团 皮面
时间：2024-03-29 10:24:42
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