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拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）
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拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师理论知识
原料
拔丝
时间：2021-11-19 14:49:50
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豆芽中的维生素Ｃ含量高于干大豆。（）
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因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。（）
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大豆类原料的碳水化合物含量高于其他豆类碳水化合物含量。（）
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加碘盐是防治碘缺乏的重要途径。（）
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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。（）
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人体内的矿物质可分为宏量元素和微量元素。（）
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在厨房工作时,要特别注意防止（）、跌伤、扭伤等。
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预防食物中毒的措施包括防止食品污染、控制（）和彻底消灭病原体。
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饮食业个人卫生要做到“（）”。
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厨房必须设有防蝇、（）、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
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酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。