下列海参品种中属于刺参类别的是（）。

A、黄玉参

B、乌乳参

C、白石参

D、灰参

正确答案：D

海参是一类海洋生物，属于棘皮动物门（Echinodermata）中的一类。它们的身体通常呈长圆柱形，具有软而有弹性的外壳。海参根据其外形和特征可以分为多个类别，其中刺参是其中之一。

灰参（Apostichopus japonicus）是一种常见的海参品种，也属于刺参类别。它具有柔软的身体，表面覆盖着细小的刺状突起。灰参常见于亚洲的海域，是一种重要的经济水产品。

其他选项的海参品种属于不同的类别： A. 黄玉参是海参的一种，但属于软体动物门（Mollusca）中的腹足纲。 B. 乌乳参是一种刺参，但并不是刺参类别中的品种。 C. 白石参也是一种海参，但它属于海参门（Holothuroidea）中的石参类别，而不是刺参类别。