蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。

A、硫化氢

B、氨基酸

C、组胺物质

D、二肽

正确答案：A

当禽肉腐败严重时，细菌分解蛋白质会产生硫化氢（H2S）。硫化氢是一种具有刺激性气味的气体，通常被描述为腐败和腐烂的气味，类似于腐烂鸡蛋的气味。

其他选项的描述与蛋白质在禽肉类严重腐败后形成的物质不符合： B. 氨基酸是蛋白质分解的组成部分，在腐败过程中会释放出来，但并非主要形成物质。 C. 组胺物质是在食物腐败和发酵过程中产生的，通常与鱼类腐败有关，而不是禽肉。 D. 二肽是由两个氨基酸分子连接而成的化合物，但在禽肉腐败后的主要产物不是二肽。

因此，选项A的硫化氢是正确的答案。