腐败变质的鸡肉气味呈()。


腐败变质的鸡肉气味呈()。

A、组氨酸的气味

B、黄嘌呤的气味

C、三磷酸腺苷的气味

D、硫化氢的气味

正确答案:D

当鸡肉腐败变质时,细菌会分解蛋白质产生硫化氢气体。硫化氢具有刺激性的恶臭气味,通常被描述为类似于腐烂鸡蛋的气味。这是腐败肉类的一种常见气味特征。

其他选项的描述与腐败变质的鸡肉气味不符合: A. 组氨酸的气味通常与鱼类腐败有关,而不是鸡肉。 B. 黄嘌呤的气味与咖啡因和茶叶等食品成分相关,与鸡肉腐败的气味无关。 C. 三磷酸腺苷没有特定的气味与鸡肉腐败相关。 因此,选项D的硫化氢是正确的答案。


Tag:中式烹调师理论知识竞赛 时间:2023-06-20 21:13:14