芙蓉鱼片应()加入发蛋。


芙蓉鱼片应()加入发蛋。

A、鱼肉上劲前

B、鱼肉上劲后

C、鱼肉静置后

D、鱼肉静置前

正确答案:B

芙蓉鱼片是一道常见的中式菜肴,通常是将鱼肉切片后加入蛋液中,然后炸至金黄色。在制作芙蓉鱼片时,应该在鱼肉上劲后才将蛋液加入。

"上劲"是指鱼肉在加入蛋液之前经过预处理,通常是先用盐、胡椒粉等调味品腌制一段时间,使其入味并稍微脱水,这样可以改善鱼肉的口感和保持其嫩滑。


Tag:中式烹调师理论知识竞赛 时间:2023-06-21 10:36:25