在选用菜肴色彩时要选择（），不能人工色素。

A、天然色彩

B、混合色彩

C、烹饪后不变的色彩

D、多种色彩

正确答案：A

在选用菜肴色彩时，应该优先选择天然色彩，而不使用人工色素。天然色彩是指从天然食材中提取或形成的色彩，例如蔬菜、水果、香料等。这些天然食材本身具有丰富的色彩，可以为菜肴增添美观和吸引力。

使用天然色彩的好处是避免了使用人工色素可能带来的健康风险。一些人工色素可能含有化学成分，过量摄入或长期食用可能对健康产生潜在的负面影响。而天然色彩通常是从天然食材中提取的，相对较安全且更符合健康饮食的原则。

混合色彩（选项B）和多种色彩（选项D）并不明确指向天然色彩，因为混合色彩可以包括人工色素，多种色彩也可以由人工色素组成。

烹饪后不变的色彩（选项C）是一个附加条件，并非与色彩选择相关。烹饪过程中，某些食材的颜色可能会发生变化，这是由于热处理、酸碱反应等原因造成的，而非选择色彩时的考虑因素。