为防止N-亚硝基化合物的污染，蔬菜腌制应达到的安全期限是（）。
为防止N-亚硝基化合物的污染，蔬菜腌制应达到的安全期限是（）。
A、15天
B、25天
C、30天
D、35天
正确答案：D
N-亚硝基化合物是一类有潜在致癌风险的化合物，其形成主要是由于亚硝酸盐与含有亚硝酸还原酶的食物中的氨基酸反应产生。腌制食品中的亚硝酸盐来自于添加的食盐和食品中天然存在的亚硝酸盐。腌制食品的安全期限是指在规定的保存条件下，腌制食品中N-亚硝基化合物含量不会超过卫生标准的时间。根据相关规定，蔬菜腌制的安全期限应达到35天，以确保腌制食品中N-亚硝基化合物的含量不会超过卫生标准。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-21 11:43:51