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加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。
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加工前原料重量等于加工后原料重量与（）的比。
A.操耗率
B.出材率(正确答案)
C.毛利率
D.成本率
Tag：
中式烹调师知识竞赛
重量
原料
时间：2023-08-26 10:55:06
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青虾又称河虾，其盛产期为（）。
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已死亡的下列水产品，不得销售和加工的是（）。
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下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
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下列能溶于脂肪中的维生素是（）。
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预防亚硝酸盐食物中毒，错误的做法是（）。
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生料成本=（（）-下脚料总值-废料总值）/生料重量。
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油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
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中华绒螯蟹又名（），是蟹中上品。
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醋溜土豆丝口感特点是（）。（）。
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