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营养标签的碳水化合物是糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。（）
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营养标签的碳水化合物是糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
食品分析
碳水化合物
多糖
时间：2023-12-24 15:58:52
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糖类用水作提取剂时，温度一般控制在（），提取效果好。
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可溶性糖通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。（）
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炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。
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在蒽酮比色法中，反应液中硫酸的浓度达（）以上，可使双糖、淀粉等发生水解，与蒽酮发生显色反应。
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蔗糖的相对分子量为342，水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为（）。
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酸价是指中和；1；g；油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。（）
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碘价；（亦称碘值）；即是1000g；油脂所吸收的氯化碘或溴化碘换算为碘的克数。（）
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脂肪是一种富含热能营养素，使人体热能的主要来源，每克脂肪在体内可提供9.5cal热能，比碳水化合物和蛋白质高一倍以上。（）
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储存后食用油脂品质可通过过氧化值和酸度指标来鉴定。（）
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酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量，而罗紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。（）
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测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（）。
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脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。
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水蒸汽蒸馏法测总挥发酸适用于各类饮料、果蔬及其制品、发酵制品、酒等中挥发酸含量的测定。（）
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在食品酸度测定中，有效酸度（pH值）的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。（）
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食品的总酸度高，口感一定酸。（）
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食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。（）
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滴定法测定总酸度时，滴定终点为pH7。（）
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测定挥发性酸时应将发生瓶中的水煮沸10min，其目的是排除水中的（）。
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一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。
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测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。