中式面点师职业技能竞赛题库及答案（单选题398题）

1、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品经营许可

D.无需取得许可

正确答案：C

2、下面关于食品安全的表述，正确的是：（）

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

正确答案：B

3、冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

正确答案：B

4、鸡蛋中所含的（）主要存在于蛋黄中，呈细小颗粒状，容易被消化吸收。

A.脂肪

B.水分

C.蛋白质

D.碳水化合物

正确答案：A

5、解冻动物性原料的温度不宜超过（）。

A.25℃

B.35℃

C.36℃

D.38℃

正确答案：D

6、下列对于低温防腐说法正确的是（）。

A.降低温度

B.杀灭微生物

C.破坏酶的活性

D.抑制微生物的生长繁殖

正确答案：D

7、职业道德具有范围上的（），内容上的稳定性和连续性，形式上的多样性的特征。

A.广泛性

B.实践性

C.科学性

D.有限性

正确答案：D

8、以山西为代表的小吃（）讲究的就是浇汁口味。

A.汤鱼

B.面鱼

C.凉粉

D.担担面

正确答案：C

9、（）中灰分含量最高。

A.特制粉

B.标准粉

C.普通粉

D.富强粉

正确答案：C

10、面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。

A.整齐

B.不撒

C.海绵

D.美观

正确答案：C

11、人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。

A.独立性

B.社会性

C.实践性

D.创造性

正确答案：B

12、锌的生理功能有（）。

A.维持细胞膜机构

B.促进机体生长发育

C.促进机体免疫功能

D.以上都是

正确答案：D

13、大豆中碳水化合物含量为25～30%，其中（）为人体不能吸收利用的膳食纤维。

A.1/5

B.1/3

C.1/4

D.1/2

正确答案：D

14、中国居民平衡膳食宝塔建议成人每日运动量相当于（）步。

A.1000

B.3000

C.6000

D.12000

正确答案：C

15、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是（）。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

正确答案：A

16、畜肉中的脂肪主要为（），熔点高，不易被人体消化吸收。

A.高级脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.非必需脂肪酸

正确答案：B

17、水产类脂肪含量低，一般为（）。

A.1～3%

B.7～8%

C.8～9%

D.9～10%

正确答案：A