炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。
A、使浆粉定型
B、便于热能传人，使原料熟透
C、便于原料着色
D、使成品耐脆
正确答案：B
Tag：中式烹调师理论知识竞赛 原料 糖醋
时间：2024-03-29 11:51:41