鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。
鱼类原料在成菜过程中难以保形的原因在于（）。
A、肌纤维短
B、肌鞘薄
C、肌肉组织疏松
D、缺乏肌鞘
E、脂肪多
正确答案：ABC
Tag：中式烹调师理论知识竞赛 肌纤维 鱼类
时间：2024-03-29 11:54:23