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热制冷食菜品适用勾芡的方法。（）
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热制冷食菜品适用勾芡的方法。（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师
方法
时间：2021-05-24 14:01:23
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炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。（）
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冷菜的香味必须在高温时才能被感知。（）
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烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。（）
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烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。（）
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烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。（）
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用于油爆的原料必须加工成块状。（）
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铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。（）
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烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。（）
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蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。（）
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要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。（）
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饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失。（）
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火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。（）
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蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等，是贴类菜规定使用的中间层原料。（）