下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是（）。

A、酵母菌发酵作用

B、蛋白质变性凝固

C、蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应

D、脂肪的乳化作用

正确答案：B

奶酪是一种由牛奶或其他动物乳制成的食品，其形成过程中关键的步骤是蛋白质的变性凝固。

在奶酪制作过程中，加入了乳酸菌或其他发酵剂，它们会引发乳糖发酵，产生乳酸。乳酸的产生导致乳液酸化，进而引发蛋白质的变性。蛋白质分子会发生结构改变，从而凝固成固体形态。这个凝固的过程是奶酪形成的基础。

其他选项的描述不符合奶酪形成的原因： A. 酵母菌发酵作用通常用于面包或啤酒等食品制作，与奶酪的形成过程不相关。 C. 蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应不是奶酪形成的主要原因。 D. 脂肪的乳化作用在奶酪制作过程中不是主要因素，尽管奶酪中包含一定量的脂肪。