厨房里食物烧焦、炸焦易产生()。


厨房里食物烧焦、炸焦易产生()。

A、焦糖物

B、多环芳烃

C、N-亚硝基化合物

D、杂环胺

正确答案:B

当食物在厨房中烧焦或炸焦时,会产生多环芳烃。多环芳烃是一类化学物质,通常在高温烹饪过程中形成,特别是在食物过度加热或过度烤焦时。多环芳烃被认为是潜在的致癌物质,长期暴露于多环芳烃可能增加患癌症的风险。因此,我们应尽量避免食物过度烧焦或炸焦,以减少多环芳烃的形成。


Tag:中式烹调师理论知识竞赛 时间:2023-06-21 11:49:08