畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A、蛋白质

B、铁

C、锌

D、含氮浸出物

正确答案：D

畜肉类原料中的含氮浸出物能够增加肉香味并刺激胃液分泌。这些含氮浸出物是指肉类中的一些氨基酸、肽类物质以及核苷酸等化合物，它们在加热和消化过程中释放出来。这些化合物具有特殊的香味，能够增添肉类食物的风味和口感。同时，它们也可以刺激胃液的分泌，促进消化过程。

其他选项中，蛋白质、铁和锌在畜肉中也存在，但它们与肉香味和胃液分泌的增加关系相对较小。蛋白质是肉类的主要成分之一，提供营养和结构支持。铁和锌是畜肉中的微量元素，对于人体的正常功能和健康也很重要。