先主后次的上菜程序是针对（）。

A、热菜的上菜程序

B、凉菜的上菜程序

C、整个宴席的程序

D、针对客人的程序

正确答案：A

先主后次的上菜程序是指在餐厅或宴会等场合中，热菜的上菜顺序。根据这个程序，先上主菜（主要的热菜），然后再上配菜或次菜（辅助的热菜）。这种程序可以确保主菜在温度和质量上都保持最佳状态，并使食客能够更好地享受不同菜品的味道和口感。

其他选项中，凉菜的上菜程序可以有不同的安排方式，不一定遵循先主后次的顺序。整个宴席的程序可能包括更多的菜品和环节，不仅仅局限于热菜的顺序。而针对客人的程序则涉及到接待和服务方面的安排，与上菜的程序不完全相同。