中式烹调师理论知识竞赛题库及答案（多选题50题）

1、保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）。

A、避免污染

B、控制温度

C、控制时间

D、做好清洗消毒

E、控制加工量

正确答案：ABCDE

2、食品中有害因素包括（）。

A、自然存在的有害物

B、违法添加的非食用物质

C、非故意添加的有害物质

D、被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质

正确答案：ABD

3、建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。

A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

D、病毒性危害

正确答案：ABC

4、细菌生长条件的要素，包括（）。

A、营养

B、温度和湿度

C、酸度

D、氧气

E、时间

正确答案：ABCDE

5、可以免标注保质期的食品，包括（）。

A、乙醇含量10%以上的饮料酒

B、食醋

C、食用盐

D、固态食糖类

正确答案：ABCD

6、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。

A、烧卤熟肉制品

B、凉菜

C、含蛋奶的面包蛋糕

D、寿司

正确答案：ABCD

7、鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（）。

A、检举

B、管理

C、揭发

D、控告

正确答案：ACD

8、产品标识可以用（）以及其他说明物等表示。

A、文字

B、符号

C、数字

D、图案

正确答案：ABCD

9、常侵袭食品的动物危害包括（）。

A、蟑螂

B、蚂蚁

C、苍蝇

D、老鼠

E、蚊子

正确答案：ABCD

10、食品安全事故包括（）等。

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、心理恐慌

D、食品污染

正确答案：ABD

11、食品原料的主要污染来源包括（）。

A、天然毒素

B、农药残留

C、兽药残留

D、重金属残留

正确答案：ABCD

12、《酒类流通管理办法》所称酒类流通，包括酒类（）等经营活动。

A、批发

B、零售

C、储运

D、储存

正确答案：ABC

13、乳品中的主要限量指标有（）。

A、致病性微生物

B、农药残留

C、兽药残留

D、重金属

E、其他危害人体健康物质

正确答案：ABCDE

14、对食品安全性有影响的水污染物包括（）。

A、无机有毒物

B、有机有毒物

C、病原体

D、无机无毒物

正确答案：ABC

15、欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有（）。

A、欧洲人不用农药

B、农药的使用量有明确规定

C、农民自律

D、生产秩序十分规范

正确答案：BCD

16、以下做法中，（）能起到预防细菌性食物中毒的作用。

A、生原料与熟食品要分开放置

B、不吃死了的蟹和鳝鱼

C、生熟用途的器具要分开

D、新鲜原料要及时加工，及时清洗

正确答案：ACD

17、芡的油亮程度与（）有关。