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在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
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综合知识
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。
A、层次性
B、吸水性
C、疏水性
D、松酥性
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
疏水
吸水性
时间：2024-08-10 10:23:08
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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，（）搅拌。
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在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。
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在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。
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影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。
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影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面：一是烘烤温度，二是（）。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需糖类（）克。
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一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质（）克。
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引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、湿度、蛋壳气孔及（）。
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引起蛋类变质的原因主要有贮存温度、（）、蛋壳气孔及蛋内的酶。
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引起蛋类变质的原因主有贮存温度、湿度、（）及蛋内的酶。