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使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。
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综合知识
使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是（）。
A、葡萄菌属
B、沙雷氏菌属
C、芽孢杆菌属
D、变形菌属
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
芽孢
牛肉
时间：2024-08-10 10:28:42
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使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕制品所需要的烘烤温度（）。
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（）是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。
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（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
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（）是用明胶片、水和糖粉调制而成的制品。
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使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。
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嗜盐菌又称（）。
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食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。
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（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
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使用（）烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。
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（）是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
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（）是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100%。
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使用玻璃杯盛装零点甜点时，可以看到成品内部组织，这种方法简单、明快、立体感强，下列零点甜点中常采用此方法装盘的是（）。
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（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
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（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。
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（）是消化道的最后肠段。
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（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
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“四无”粮仓是指（）。swf.（D）是违反设备安全操作规程的错误做法。
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食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的（），达到规定的质量要求。
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（）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
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（）是通过称量，把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
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“Sauce”是指（）。