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调制混酥面坯的基本用料有（）等。
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综合知识
调制混酥面坯的基本用料有（）等。
A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
B、面粉、黄油、牛奶、盐
C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
黄油
面粉
时间：2024-08-10 10:31:36
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特硬小麦面粉主要用于制造（）。
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调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。
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“Tool”是指（）。
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塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类（）的点心。
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塔是以（）为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
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塔是（）的译音。
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天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
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天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过（）时，会使酵母发酵受到抑制。
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糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。
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糖类原料具有（）、渗透性和结晶性。
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糖类原料具有易溶性、渗透性和（）。
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糖类原料具有易溶性、（）和结晶性。
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炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在（）才能被杀死。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生吸湿溶化和（）现象。
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糖很容易受外界湿度的影响，特别是西点常用的白砂糖、绵白糖，在保管中易发生（）和干缩结块现象。
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下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是（）。
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下列现象属于面团搅拌过度的是（）。
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下列行为符合面点操作间的卫生要求的是（）。
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下列选项中属于个人卫生习惯的是：坚持（）。