调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。
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调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。

A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体

D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂

正确答案：C

Tag：西式面点师初级 胶体 蛋白 时间：2024-08-10 10:31:42

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