加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
加工动物性茸泥时选择蛋白质高的原料，其目的是（）。
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高营养
D、便于成熟
正确答案：B
蛋白质是一种具有吸水性的营养成分。当选择蛋白质含量高的原料进行加工动物性茸泥时，其目的是增加茸泥的吸水性。高蛋白质的原料可以吸收并保持更多的水分，使茸泥在加工过程中更容易形成糊状，并具有更好的质感和口感。蛋白质高的原料能够增加茸泥的黏性和粘度，使其更易于处理和塑形。
Tag：中式烹调师理论知识竞赛
时间：2023-06-21 10:04:33
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