回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）。

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回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）。

A、软烂程度

B、半生程度

C、断生程度

D、八成熟的程度

正确答案：C

回锅肉是一道以猪肉为主要食材的川菜菜肴，其特点是猪肉肥瘦相间，口感鲜嫩。在煮制回锅肉时，猪肉应该保持断生程度，即煮至猪肉表面变色，内部仍然保持一定的生熟程度，让肉质保持嫩滑的口感。这样可以在后续的炒制过程中，通过快速翻炒使猪肉更加入味、鲜嫩可口。

Tag：中式烹调师理论知识竞赛时间：2023-06-21 11:10:06