首页
鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师知识竞赛
川菜
代表
时间：2023-08-26 10:56:04
上一篇：
火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。
下一篇：
在长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种。
相关答案
1.
明醋是在原料加热过程中，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
2.
冷菜具有食用时不需要加热的特点，所以必须重视冷菜制作的工艺卫生。
3.
餐饮成本核算的任务之一是揭示成本提高或降低的原因。
4.
厨房常用的餐具消毒柜有直接通气式和远红外线加热式两种。
5.
高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。
6.
净料是组成单位产品的办成品性质的原料
7.
职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、强制的约束机制。
8.
牛米龙肉位于底板肉的下方，属于一级牛肉。
9.
一般人群膳食指南包括6项内容，适于成人正常人群。
10.
对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权（）。
热门答案
1.
本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（）额，减去月末盘存额。
2.
灌洗法主要用于（）的洗涤加工。
3.
下列不适宜制做炒制菜肴的料形是（）。
4.
口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。
5.
白斩鸡的调味阶段是（）。
6.
积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。
7.
不属于世界四大干果的是（）。
8.
鳜鱼以南方产量较多，一年四季均产，以（）最肥硕。
9.
使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。
10.
人工色素是指用人工化学合成的方法制造的（）。