蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。
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蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力（）蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有消泡作用。

A.小于

B.大于

C.等于

D.不等于

正确答案：B

Tag：中式面点师职业技能竞赛 油脂 泡面 时间：2024-03-29 10:22:01

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