隔夜的黏质糕粉坯，由于（）的老化，面坯黏性、（）消失，且表面干裂，成品失去商品价值。
隔夜的黏质糕粉坯，由于（）的老化，面坯黏性、（）消失，且表面干裂，成品失去商品价值。
A.面坯，韧性
B.淀粉，韧性
C.面坯，弹性
D.淀粉，弹性
正确答案：B、B
Tag：中式面点师职业技能竞赛 韧性 淀粉
时间：2024-03-29 10:21:51