在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
A.溶化作用
B.溶解作用
C.水化作用
D.胀润作用
正确答案：D
Tag：中式面点师职业技能竞赛 作用 水化
时间：2024-03-29 10:22:06