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自然界没有一种食物含有人类需要的全部（）。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、营养物质
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
矿物质
自然界
时间：2024-08-10 10:26:23
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装盘是西式面点甜点（）的第一步。
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。
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在捏制混酥面坯成型时，动作要（）。
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在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
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在面团搅拌中，（）作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，使面筋形成三维空间结构。
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在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有（）、卫生培训合格证。
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在面点操作间的卫生制度中，要求面点间员工必须持有健康证、（）。
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在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类。
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在面包的最后成型及美化装饰阶段，普通的软质面包只要（）即可入炉烘烤。
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蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。
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蟑螂在（）下30分钟即可被冻死。
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质量好的奶油要求（）。
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在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。
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中间醒置又称（）。
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在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是（）。
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在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是（）。
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在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）事故。
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中筋面粉的湿面筋值为（）。
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中筋面粉的蛋白质含量为（）。
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中筋面粉一般用于制作（）等。
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“足价蛋白”一般是指（）蛋白。
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（）中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。