首页
猪肉是中国人消费最多的畜肉。（）
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
猪肉是中国人消费最多的畜肉。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师
猪肉
时间：2021-05-24 14:01:28
上一篇：
按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。（）
下一篇：
羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。（）
相关答案
1.
花椒粉、胡椒粉、辣椒等是热炝菜的常用香辛味料。（）
2.
为了使酱制菜肴肉色红、肉味香,腌制原料时可多加亚硝酸盐。（）
3.
酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。（）
4.
质地酥烂的卤菜是采用大火烹制而成的。（）
5.
冷菜的香味必须在高温时才能被感知。（）
6.
热制冷食菜品适用勾芡的方法。（）
7.
炸烹最后烹入锅中的是加淀粉的粉汁。（）
8.
烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。（）
9.
烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。（）
10.
烩菜汤汁多而滑利,属于自来芡。（）
热门答案
1.
用于油爆的原料必须加工成块状。（）
2.
铁板烤只适合烤制生的动物性肉类原料。（）
3.
烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。（）
4.
蛋制品、蓉泥制品、蔬菜原料等适用于速蒸熟处理。（）
5.
要形成软嫩质感的菜肴,应采用足汽长时间蒸制的方法。（）
6.
饱和水蒸气可快速加热原料,从而减少原料中水分的损失。（）
7.
由于油的导热系数比水大,因而静止态的油比水传热快。（）
8.
火候与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。（）
9.
是绿色的原料都是蔬菜原料。（）
10.
烹调前调味又称辅助调味。（）