容易发生霉变现象的食物原料品种是（）。

A、维生素含量丰富的原料

B、脂肪含量的植物原料

C、碳水化合物含量高的蔬菜

D、不含水分的原料

正确答案：C

霉菌通常需要湿度和适宜的温度才能生长和繁殖。碳水化合物是霉菌生长所需的主要营养源之一。蔬菜中含有一定量的碳水化合物，特别是淀粉和其他简单糖类。因此，高碳水化合物含量的蔬菜更容易受到霉菌的感染和霉变。

其他选项的描述不符合容易发生霉变现象的食物原料品种： A. 维生素含量丰富的原料并不一定容易发生霉变。 B. 脂肪含量的植物原料与霉变关系不大。 D. 不含水分的原料通常不会受到霉菌的感染和霉变。

因此，选项C的碳水化合物含量高的蔬菜是正确的答案。