植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。

A、维生素含量多

B、结合水能够形成的冰晶

C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力

D、蔬菜中缺乏纤维素

正确答案：C

当植物性蔬菜原料在冷冻过程中缓慢冷却时，其中的水分会逐渐形成冰晶。这些冰晶的形成会导致细胞内的水分排斥到细胞外，从而降低了细胞的持水能力。这会导致蔬菜原料的质地变差，口感变软，失去了新鲜蔬菜的脆度和口感。

其他选项的描述不符合植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因： A. 维生素含量多并不是影响植物性蔬菜原料缓慢冷冻的主要原因。 B. 结合水能够形成的冰晶也不是主要原因，因为结合水在冷冻过程中不会形成冰晶。 D. 蔬菜中是否缺乏纤维素与缓慢冷冻无关。

因此，选项C的自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力是正确的答案。