新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

A、亲水果胶水解成原果胶

B、单宁物质聚合成不溶于水的物质

C、有机酸的品种增多

D、水果的涩味降低酸味增高

正确答案：B

水果中的单宁物质是一种天然存在的化合物，它们具有收敛和涩味的特性。在水果成熟和贮存过程中，单宁物质可能会发生聚合反应，形成不溶于水的物质。这种聚合反应会导致水果变得更加软化和变色，并且使水果失去涩味。

其他选项的描述不符合新鲜水果在贮存过程中容易发生的变化： A. 亲水果胶水解成原果胶并非常见的变化。 C. 有机酸的品种增多不是新鲜水果在贮存过程中的普遍变化。 D. 水果的涩味降低和酸味增高也不是所有水果在贮存过程中的常见变化。

因此，选项B的单宁物质聚合成不溶于水的物质是正确的答案。