最容易发生萌发的原料品种是（）。

A、荚果类蔬菜

B、食用菌类蔬菜

C、根茎类蔬菜

D、茄果类蔬菜

正确答案：C

根茎类蔬菜通常包括洋葱、土豆、红薯、胡萝卜等。这些蔬菜的根茎部分富含淀粉和营养物质，并且在适宜的条件下容易发生萌发。当根茎蔬菜暴露在潮湿和温暖的环境中时，萌发的概率会增加。萌发后，根茎蔬菜会产生新的芽和嫩苗。

其他选项的描述不符合最容易发生萌发的原料品种： A. 荚果类蔬菜如豌豆、豆角等并不容易发生萌发。 B. 食用菌类蔬菜如蘑菇、香菇等并不容易发生萌发。 D. 茄果类蔬菜如西红柿、青椒等并不容易发生萌发。