蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）。

A、味道减弱

B、弹性硬度增强

C、糖粉水解形成酸味

D、口感变软发脆

正确答案：D

在蔬菜水果的后熟过程中，果胶和纤维素会分解，使得蔬菜水果的细胞结构发生变化。这会导致口感的变化，使得蔬菜水果变得更软和脆。

其他选项的描述不符合蔬菜水果在后熟过程中口味的变化： A. 后熟过程中味道通常不会减弱，而是会因为一些化学反应而发生改变。 B. 后熟过程中果实的弹性硬度往往会减弱，而不是增强。 C. 糖粉并不水解形成酸味，而是在后熟过程中糖分会转化为甜味更浓的糖类物质。 D. 正确答案，后熟过程中口感会变得更软和脆。

因此，选项D的口感变软发脆是正确的答案。