植物蔬菜处于休眠的最佳温度是（）。

A、0℃～4℃

B、5℃～15℃

C、8℃～20℃

D、12℃～27℃

正确答案：A

在低温环境下，植物蔬菜的新陈代谢减慢，呼吸速率降低，从而延缓了其生理活动和腐败过程。将植物蔬菜存放在0℃～4℃的温度范围内可以有效地延长其保鲜期。这个温度范围有助于减缓蔬菜的水分流失和营养物质的降解，保持蔬菜的质量和口感。

其他选项的描述不符合植物蔬菜处于休眠的最佳温度范围： B. 5℃～15℃的温度范围更适合许多蔬菜的生长和保鲜，而不是休眠状态。 C. 8℃～20℃和D. 12℃～27℃的温度范围都较高，容易导致蔬菜的呼吸速率加快和质量下降。