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职工技术创新运动会技能大赛
（）指黑、白、灰等。
A.彩色
B.无彩色
C.三原色
D.间色
正确答案：B
Tag：
中式面点师职业技能竞赛
间色
彩色
时间：2024-03-29 10:21:50
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蒸制百花虾皮甫应用（）蒸熟。
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调制蛋泡面糊时，当面粉拌入蛋液时中，不能搅拌且抄拌的时间不宜（）。
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酵母发酵面坯加水量少，则（）。
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使用“看”的验碱方法，兑碱后如面团内蜂巢极小、紧密，说明面团（）。
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《中华人民共和国食品安全法》共有十章，104条，内容包括食品安全风险检测和评估、（）、食品安全事故处置、监督管理和法律责任等。
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澄粉面坯制品如白兔饺、白菜饺、冠顶饺一般使用（）。
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在生物膨松面坯中，馅心原料一般要加工成（），便于成型。
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经过烹调加工的食物，其中的（）损失、破坏较少。
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乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。
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实验证明，发酵面坯中的酵母菌在（）死亡。
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干油酥具有（）。
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虾蓉面坯松散无劲的原因是：（）。
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用"泡心法"调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。
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将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法是复合成熟法。
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膨松剂必须具备在冷的面坯中气体产生较（）这一条件。
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澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现（）现象。
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提供给人体的热量如果长期（）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
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炸制玉兰酥时，一般使用（）的油温。
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目前我国不允许使用的合成色素是（）。
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常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。
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根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以（）左右为宜。