原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。
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原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。

A、物理分散作用

B、水解作用

C、凝固作用

D、酯化作用

正确答案：C

Tag：中式烹调师理论知识竞赛 作用 空间结构 时间：2024-03-29 11:45:52

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